Sopa de Legumes e Frango:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 cenouras médias, cortadas em rodelas
2 talos de aipo, picados
1 batata média, descascada e cortada em cubos
1 abobrinha média, cortada em cubos
200g de peito de frango cozido e desfiado
1 litro de caldo de galinha
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá de ervas secas (como tomilho, alecrim e manjericão)
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca picada para decorar
Instruções:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue por alguns minutos até ficarem macios e perfumados.
Acrescente a cenoura, o aipo, a batata e a abobrinha na panela. Refogue por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o peito de frango desfiado à panela e mexa bem para combinar os ingredientes.
Despeje o caldo de galinha e o tomate pelado na panela. Amasse os tomates com um garfo ou colher para quebrá-los em pedaços menores. Adicione as ervas secas, sal e pimenta a gosto. Mexa tudo para incorporar os sabores.
Deixe a sopa ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Retire a sopa do fogo e deixe-a esfriar um pouco antes de servir. A sopa ficará ainda mais saborosa se descansar por alguns minutos.
Sirva a sopa quente e decore com salsa fresca picada por cima.
Aproveite a sua sopa saborosa e aconchegante nesta noite fria!